masa hojaldrada casera, elaborada en capas sucesivas.

Preparación

1. Forme una fuente con la harina y añade el agua y la sal en el centro. ≈ 10 min
2. Añade un poco de harina con los dedos, luego utiliza un cortador de masa para incorporar la harina restante al centro. ≈ 4 min
3. No amasar demasiado; la masa no debe quedar demasiado blanda. ≈ 10 min
4. Extienda la masa en forma de cruz con la ayuda de un rodillo, dejando una parte más gruesa en el centro, donde colocará la mantequilla (a temperatura ambiente). ≈ 4 min
5. Doblez las cuatro esquinas de la masa sobre la mantequilla, de la misma manera que se haría para envolver algo (las cuatro esquinas deben quedar unidas en el centro). ≈ 3 min
6. Extienda la masa en un rodillo, presionando la mantequilla en el interior para formar un rectángulo que sea tres veces más largo que ancho (primera etapa). ≈ 4 min
7. Doblez la masa en tres partes iguales, colocando las esquinas una al lado de la otra, y luego gira la masa un cuarto de vuelta para tener las tres capas visibles. ≈ 3 min
8. Se baja, frente a la masa, realizando un movimiento regular de abajo hacia arriba, manteniendo la proporción de 3 veces más largo que ancho (segunda vuelta). ≈ 3 min
9. Guarde en el refrigerador durante al menos 20 minutos. ⏱ 20 min
10. Repita las dos operaciones anteriores hasta alcanzar 6 vueltas. ≈ 3 min
11. Extienda la masa y utilícela para preparar lo que desee. ≈ 4 min