Domowe ciasto francuskie, pieczone warstwami.

Przygotowanie

1. Stwórz fontannę, mieszając mąkę, wodę i sól w środku. ≈ 10 min
2. Dodaj niewielką ilość mąki palcami do wody, a następnie przy pomocy noża do ciasta, sprowadź mąkę do środka. ≈ 4 min
3. Nie należy jej zbyt mocno wyrabiać, ciasto nie powinno być zbyt twarde. ≈ 10 min
4. Rozwałkuj ciasto w kształcie krzyża, pozostawiając grubszy fragment w środku, gdzie później umieścisz masło (w temperaturze pokojowej). ≈ 4 min
5. Złóż cztery rogi ciasta na masło, tak jakbyś tworzył kopertę (wszystkie cztery rogi powinny się stykać w środku). ≈ 3 min
6. Rozetrzyj masło na blaszce, równomiernie rozprowadzając je, tak aby utworzyć prostokąt, który będzie trzy razy dłuższy niż szeroki (pierwszy etap). ≈ 4 min
7. Złóż ciasto na trzy równe części, układając krawędzie wzdłuż siebie, a następnie obróć ciasto o ćwiartkę, aby trzy warstwy były przed Tobą. ≈ 3 min
8. Podczas pracy z ciastem, wykonując regularne ruchy w dół, starając się zachować proporcję, w której długość jest trzykrotnie większa niż szerokość (drugi etap), obniżam ciasto. ≈ 3 min
9. Umieść w lodówce na co najmniej 20 minut. ⏱ 20 min
10. Powtórz poprzednie dwie operacje, aż osiągniesz 6 obrotów. ≈ 3 min
11. Rozwałkuj ciasto i użyj go do przygotowania dania. ≈ 4 min