Pasta sfoglia fatta in casa, realizzata a strati successivi.

Preparazione

1. Create una fontana aggiungendo la farina, l’acqua e il sale al centro. ≈ 10 min
2. Aggiungete un po' di farina con le dita nell’acqua, quindi riportate la farina al centro utilizzando un tagliapasta. ≈ 4 min
3. Non lavorare l’impasto troppo, l’impasto non deve risultare troppo compatto (appiccicoso). ≈ 10 min
4. Stendete la pasta a forma di croce con un matterello, lasciando una parte più spessa al centro, dove metterete il burro (a temperatura ambiente). ≈ 4 min
5. Piegate i quattro angoli della pasta attorno al burro, come per formare una sorta di involucro (in modo che i quattro angoli si tocchino al centro). ≈ 3 min
6. Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, schiacciandolo in modo da formare un rettangolo che sia tre volte più lungo che largo (primo giro). ≈ 4 min
7. Stendete l’impasto in tre parti uguali, allineando i bordi dei triangoli uno accanto all’altro, quindi ruotate l’impasto di un quarto di giro per avere le tre strati disposti di fronte a voi. ≈ 3 min
8. Si abbassa, verso la pasta, eseguendo un movimento regolare dall’alto verso il basso, mantenendo sempre una proporzione in cui la lunghezza è tre volte superiore alla larghezza (secondo giro). ≈ 3 min
9. Mettete in frigorifero per almeno 20 minuti. ⏱ 20 min
10. Ripetete le due operazioni precedenti fino a raggiungere 6 giri. ≈ 3 min
11. Stendete la pasta e utilizzatela per la preparazione desiderata. ≈ 4 min