zelfgemaakt bladerdeeg, met verschillende lagen

Bereiding

1. Maak een fontein door de bloem in het midden te plaatsen, water en zout eromheen te gieten. ≈ 10 min
2. Voeg een beetje bloem toe aan het water met je vingertoppen, en gebruik vervolgens een deegroller om de bloem terug naar het midden te brengen. ≈ 4 min
3. Niet te veel kneden, het deeg mag niet te stevig zijn (te zacht). ≈ 10 min
4. Verdeel het deeg in een kruisvorm met een dikkere laag in het midden, waar je de boter (op kamertemperatuur) zult plaatsen. ≈ 4 min
5. Vouw de vier hoeken van het deeg om de boter, net als bij het maken van een envelop (de vier hoeken raken elkaar in het midden). ≈ 3 min
6. Verdeel het boter gelijkmatig over het deeg en druk het met een deegroller aan, zodat een rechthoek ontstaat die drie keer langer is dan breed (eerste bewerking). ≈ 4 min
7. Vouw het deeg in drie gelijke delen door de hoeken tegen elkaar te leggen, en draai het deeg vervolgens een kwartslag, zodat de vouw (de drie lagen) voor je ligt. ≈ 3 min
8. Ik laat de deegzak langzaam zakken, door een regelmatige beweging van onder naar boven uit te voeren, waarbij de lengte drie keer groter is dan de breedte (tweede ronde). ≈ 3 min
9. Bewaar in de koelkast gedurende minstens 20 minuten. ⏱ 20 min
10. Herhaal de twee vorige stappen totdat je 6 ronden hebt voltooid. ≈ 3 min
11. Verdeel het deeg en gebruik het voor je gerecht. ≈ 4 min