Selbstgemachte Bagels, in zuckerhaltigem Wasser pochiert

Zubereitung

1. Mischen Sie das Mehl und die Hefe zusammen. ≈ 4 Min.
2. Mischen Sie das warme Wasser, die Butter, den Zucker und das Salz gut zusammen. Geben Sie dann das Mehl nach und nach hinzu, beginnend mit 200 g. ≈ 4 Min.
3. Vermischen Sie mit einem Holzlöffel, immer in die gleiche Richtung, und geben Sie dann das restliche Mehl hinzu. ≈ 4 Min.
4. Wenn der Teig zu fest wird, kneten Sie ihn mit einer Küchenmaschine oder von Hand für etwa 5 Minuten. ⏱ 5 Min.
5. Geben Sie den Teig in eine geölte Schüssel, bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn bei warmer Temperatur etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. ⏱ 1 Std.
6. Schlagen Sie die Mitte des Teigs an und kneten Sie ihn. Teilen Sie ihn in zwei Hälften und legen Sie jede Hälfte in eine geölte Schüssel. ≈ 10 Min.
7. Decken Sie die Tomaten mit einer ölgetränkten Plastikfolie ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht oder sogar zwei Tage, in den Kühlschrank. ⏱ 4 Std.
8. Heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Erhitzen Sie das Wasser, bis es kocht. ⏱ ≈ 10 Min.
10. Nehmen Sie die Hälfte des Teigs, kneten Sie ihn leicht und schneiden Sie ihn dann in 5 oder 6 große Stücke (oder 10 bis 12 kleine Stücke). Decken Sie die Stücke mit einem mit Mehl bestäubten Tuch ab. ≈ 10 Min.
11. Formen Sie mit jedem Stück eine Kugel, flachen Sie sie dann aus und stechen Sie sie in der Mitte mit einem mit Fett bestrichenen Finger auf. Vergrößern Sie das Loch, indem Sie den Teig zwischen zwei Finger drehen, bis ein Durchmesser von etwa 5 bis 6 cm erreicht ist. Legen Sie den Ring wieder unter die Wäsche. ≈ 10 Min.
12. In kochendem Wasser, geben Sie den Zucker und das Natron hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
13. Tauchen Sie 2 bis 3 Ringe gleichzeitig ein: Lassen Sie sie 60 bis 90 Sekunden einweichen, drehen Sie sie um und lassen Sie sie dann weitere 60 bis 90 Sekunden einweichen. ≈ 3 Min.
14. Entfernen Sie die Flüssigkeit, legen Sie sie kurz auf ein Tuch und übertragen Sie sie dann schnell auf ein geöltes Backblech oder ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. ≈ 3 Min.
15. Verzieren Sie sie mit geschlagenem Eiweiß, vermischt mit 1 Teelöffel Wasser, und drücken Sie sie dann in die Samen Ihrer Wahl. ≈ 4 Min.
16. Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 190 °C. ⏱ ≈ 35 Min.
17. Stellen Sie den Backblech mit den Ringen in den Ofen. ⏱ ≈ 35 Min.
18. Gießen Sie ein Glas Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen. ⏱ ≈ 35 Min.
19. Backen Sie die Ringe für 20 bis 25 Minuten, je nach Größe. ⏱ 25 Min.
20. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Bagels weitere 5 Minuten im Ofen. Öffnen Sie die Tür und lassen Sie sie noch 3 Minuten weiterdämpfen. ⏱ 5 Min.
21. Lassen Sie die Bagels auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie sie essen. ⏱ ≈ 20 Min.