Bacalhau à xamfaina catalã

Ingredientes

• 600 g de bacalhau seco, já dessalgado
• 1 cebola grande
• 1 kg de tomates frescas
• 2 pimentões verdes
• 2 berinjelas médias
• 50 g de farinha de trigo
• 250 ml de óleo
• sal

Corte o bacalhau dessalgado em pedaços regulares, escorra bem e remova as espinhas e a pele, sem desmanchá-lo. Polvilhe os pedaços com farinha e frite-os em óleo bem quente. Reserve em um prato.

Na mesma frigideira, utilizando o óleo restante, refogue a cebola picada e descascada, o tomate descascado e picado, a berinjela descascada em pequenos cubos, bem como os pimentões assados, descascados e cortados em tiras.

Cozinhe em fogo baixo, lentamente, tempere com sal e, em seguida, transfira para uma panela. Adicione o bacalhau e misture para que ele absorva os sabores.

Aqueça tudo e sirva quente em um prato.