Morue à la xamfaina catalane

Ingrédients

• 600 g de morue séchée, déjà dessalée
• 1 gros oignon
• 1 kg de tomates fraîches
• 2 poivrons verts
• 2 aubergines moyennes
• 50 g de farine
• 250 ml d'huile
• sel

Coupez la morue dessalée en morceaux réguliers, égouttez-la bien, retirez arêtes et peau sans l'émietter. Farinez les morceaux, puis faites-les frire dans l'huile bien chaude. Réservez sur un plat.

Dans la même poêle, avec l'huile restante, faites revenir l'oignon épluché et haché, la tomate pelée et coupée, l'aubergine épluchée en petits dés, ainsi que les poivrons grillés légèrement, pelés et coupés en lanières.

Laissez mijoter lentement, salez, puis transférez dans une cocotte. Ajoutez la morue et remuez pour qu'elle s'imprègne de saveurs.

Réchauffez le tout et servez chaud dans un plat à table.