Ash reshteh, sopa persa de macarrão, ervas e leguminosas

Ingredientes

• 750 g de reshteh (macarrão oriental específico para o prato ash)
• 2 kg de ervas para o preparo do “ash” (salsinha, coentro, espinafre, endro, cebolinha), picadas
• 750 g de grão-de-bico, feijão e lentilha, em partes iguais.
• 4 a 5 colheres de sopa de cebola frita (piaz dagh)
• De 4 a 5 colheres de sopa de kashk espesso
• sal, pimenta
• kashk
• Uma pitada de açafrão infusionado em um pouco de água quente.
• hortelã frita (hortelã seca): hortelã seca, reintroduzida em óleo
• cebola frita
• Pó de pétalas de rosa damasco

No dia anterior, deixe de molho o grão-de-bico e os feijões em água fria.

Cozinhe-os por cerca de 1 hora em uma panela grande com água, e depois adicione as lentilhas e continue cozinhando por mais 30 minutos.

Adicione as ervas picadas, metade do cebolinho frito, sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 a 45 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione os pedaços de reshteh e cozinhe por 15 a 20 minutos, até que fiquem macios, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem.

Adicione o kashk (um tipo de queijo) dissolvido em um pouco de caldo, e depois despeje o ash em uma tigela grande para servir.

Para a decoração, misture um pouco de kashk com a açafrão; a mistura não deve ficar muito líquida.

Com uma colher, desenhe no purê de batata círculos de hortelã frita, kashk branco e kashk com açafrão, repetindo-os de acordo com o tamanho da tigela.

Com a ponta de uma faca ou um palito de madeira, desenhe linhas do bordo em direção ao centro, sem inserir a lâmina, e depois do centro em direção ao bordo.

Cubra o centro com cebola frita e use pétalas de rosa em pó para decorar a borda.