Ash reshteh, een Perzische soep met noedels, kruiden en peulvruchten

Ingrediënten

• 750 g reshteh (speciale noedels voor ash)
• 2 kg kruiden voor de as (peterselie, koriander, spinazie, dille, bieslook), fijn gehakt
• 750 gram kikkererwten, bonen en linzen, in gelijke delen
• 4 tot 5 eetlepels gefrituurde ui (piaz dagh)
• 4 tot 5 eetlepels dikke kashk
• zout, peper
• kashk
• Een snufje saffraan, geweekt in een beetje warm water
• Frietjes van munt (nana dagh): gedroogde munt die in olie is gebraden
• frite uiens
• Rosepetalenpoeder uit Damaskus

De vorige dag, laat de speren en kikkererwten weken in koud water.

Laat ze ongeveer 1 uur koken in een grote pan met water, en voeg daarna de linzen toe en laat ze nog 30 minuten verder koken.

Voeg de fijngehakte kruiden, de helft van de gebakken ui, zout en peper toe, en laat het geheel 30 tot 45 minuten sudderen, af en toe roerend.

Voeg de gebroken couscous toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen, tot het zacht is. Roer regelmatig om te voorkomen dat het aan elkaar plakt.

Voeg de kashk toe aan een beetje bouillon, en giet vervolgens de as in een grote schaal.

Voor de decoratie, meng een beetje kashk met saffraan; het mag niet te vloeibaar zijn.

Met een lepel, teken je op de ash cirkels van gefrituurde munt, witte kashk en saffraankashk, en herhaal je dit naar gelang de grootte van de kom.

Gebruik een mespunt of een houten prikker om lijnen van de rand naar het midden te tekenen, zonder het mes in te steken, en vervolgens van het midden naar de randen.

Garneer het midden met gefrituurde ui en de rand met roospetenvlokken.