Ash reshteh, perska zupa z makaronu, zioł i warzyw

Składniki

• 750 g specjalnego makaronu do dania „reshteh”
• 2 kg mieszanki ziół do przygotowania ashy (szpinak, kolendra, pietruszka, koperek, szczypiorek), posiekanych
• 750 g mieszanki soczewicy, fasoli i ciecierzycy, podzielonej na równe części
• 4-5 łyżek smażonej cebuli (cebula dagh)
• 4-5 łyżek gęstego kaszu
• sól, pieprz
• kaszk
• Kilka ziaren szafranu, namoczone w niewielkiej ilości ciepłej wody.
• Mięta smażona (nana dagh): suszona mięta macerowana w oleju.
• smażona cebula
• proszek z płatków róży damasceńskiej

Wczoraj, namoczcie ciecierzycę i fasolę w zimnej wodzie.

Gotuj je przez około 1 godzinę w dużym garnku z wodą, a następnie dodaj soczewicę i gotuj przez kolejne 30 minut.

Dodaj posiekane zioła, połowę podsmażonej cebuli, sól i pieprz, i gotuj na małym ogniu przez 30-45 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodaj posiekane reshteh i gotuj przez 15-20 minut, aż będą miękkie, mieszając, aby się nie skleiły.

Wymieszaj kashk z odrobiną bulionu, a następnie wlej ash do dużej miski, przygotowanej do podawania.

Co do dekoracji, wymieszaj odrobinę kaszmiru z koperzem; nie powinno to być zbyt płynne.

Za pomocą łyżki, na mące, narysuj okręgi z posypanej mięty, białego kashku i kashku z szafranem, powtarzając je w zależności od wielkości miski.

Używając ostrza noża lub drewnianej patyczki, narysuj linie od krawędzi do środka, bez wbijania ostrza, a następnie od środka do krawędzi.

Posyp środek cebuli podsmażonej i obwódkę posyp równomiernie pokruszoną różą.