Ash reshteh, sopa persa con fideos, hierbas y legumbres.

Ingredientes

• 750 g de reshteh (un tipo de fideos especiales para el plato de fideos iraní)
• 2 kg de hierbas para asar (perejil, cilantro, espinacas, eneldo, cebollino), picadas
• 750 g de garbanzos, lentejas y habas, en cantidades iguales.
• De 4 a 5 cucharadas de cebolla frita (piaz dagh)
• De 4 a 5 cucharadas de kashk espeso
• Sal, pimienta
• kashk
• Una pizca de azafrán infusionado en un poco de agua caliente.
• Hierbas fritas (menta): hierbas secas remojadas en aceite.
• cebollas fritas
• Polvo de pétalos de rosa de Damasco

La noche anterior, remoje los garbanzos y los frijoles en agua fría.

Cocine las verduras durante aproximadamente 1 hora en una olla grande con agua, luego añade las lentejas y continúa cocinando durante otros 30 minutos.

Añada las hierbas picadas, la mitad de la cebolla frita, sal y pimienta, y deje cocinar a fuego lento durante 30 a 45 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añada las costillas desmenuzadas y cocine durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen.

Añade el kashk (sopa de carne) diluido en un poco de caldo, y luego vierte el asado en un recipiente grande para servir.

Para la decoración, mezcle un poco de kashk con azafrán; debe tener una consistencia adecuada.

Con una cuchara, dibuje en el arroz círculos de menta frita, kashk blanco y kashk con azafrán, repitiendo el patrón según el tamaño del cuenco.

Con un cuchillo o un palillo de madera, dibuje líneas desde los bordes hacia el centro, sin hundir la hoja, y luego desde el centro hacia los bordes.

Rellene el centro de la cebolla con los trozos crujientes y cubra el borde con polvo de pétalos de rosa.