Ash Reshteh, ein persisches Nudelsuppe mit Kräutern und Hülsenfrüchten

Zutaten

• 750 g Reshteh (spezielle Nudeln für das Gericht Ash)
• 2 kg Kräuter für das Ash-Feuer (Petersilie, Korianderblätter, Spinat, Anis, Schnittlauch), fein gehackt
• 750 g Kichererbsen, Bohnen und Linsen, jeweils in gleichen Mengen
• 4 bis 5 Esslöffel gebratene Zwiebeln (Piaz dagh)
• 4 bis 5 Esslöffel dicker Kashk
• Salz, Pfeffer
• Kashk
• Eine Prise Safran, die in etwas warmem Wasser eingeweicht wurde
• Frittierte Minze (Nana Dag): Getrocknete Minze, die in Öl eingelegt wurde.
• Zwiebeln, frittiert
• Puder aus Rosenblättern aus Damaskus

Am Vortag die Kichererbsen und Bohnen in kaltem Wasser einweichen.

Garen Sie die Bohnen etwa 1 Stunde in einem großen Topf mit Wasser, und fügen Sie dann die Bohnen hinzu und kochen Sie sie weitere 30 Minuten.

Fügen Sie die gehackten Kräuter, die Hälfte der gebratenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie alles etwa 30 bis 45 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Fügen Sie die zerbrochenen Reisstücke hinzu und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Rühren Sie dabei um, damit sie nicht zusammenkleben.

Geben Sie den Kashk in etwas Brühe auf, und geben Sie dann den Ash in eine große Servierschüssel.

Für die Dekoration: Mischen Sie etwas Kashk mit Safran. Es sollte nicht zu flüssig sein.

Mit einem Löffel: Zeichnen Sie auf dem Ash Kreise aus frittierter Minze, weißem Katsch und Safran-Katsch, und wiederholen Sie dies entsprechend der Größe des Schüssels.

Mit einem Messer oder einer Holzspieß können Sie Linien von den Rändern in Richtung des Mittelpunkts ziehen, ohne das Messer einzusetzen, und dann von der Mitte zu den Rändern.

Verzieren Sie die Mitte mit frittierten Zwiebeln und den Rand mit Rosenblütenpulver.