Arroz-doce andaluz cremoso com limão e canela

Preparo

1. Cozinhe o arroz por 5 minutos em água fervente, depois escorra bem. ⏱ 5 min
2. Aqueça 425 ml de leite com metade de uma fava de baunilha, cortada ao meio. ⏱ ≈ 10 min
3. Adicione o arroz e 4 colheres de sopa de açúcar, e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos, até que o leite engrosse. ⏱ 25 min
4. Bata as gemas com o restante do açúcar (reservando um pouco para servir) em banho-maria até obter uma consistência cremosa. ≈ 4 min
5. Aqueça o restante do leite com a outra metade da casca, adicione-o às gemas e cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar. Retire a baunilha. ⏱ ≈ 10 min
6. Adicione o arroz e um pouco de canela a esta mistura, e deixe esfriar. ⏱ ≈ 20 min
7. Retire as raspas das limas com cuidado, ferva-as em água quente e depois resfrie-as. ⏱ ≈ 10 min
8. Bata a chantilly e incorpore-a ao arroz, juntamente com as raspas. ≈ 4 min
9. Deixe esfriar completamente e sirva com uma mistura de açúcar e canela. ⏱ ≈ 20 min