Risotto andaluso cremoso, con limone e cannella

Preparazione

1. Cuocere il riso per 5 minuti in acqua bollente, quindi scolarlo accuratamente. ⏱ 5 min
2. Scaldate 425 ml di latte insieme a metà di una bacca di vaniglia, tagliata a metà. ⏱ ≈ 10 min
3. Aggiungete il riso e 4 cucchiai di zucchero, e cuocete a fuoco basso per circa 25 minuti, finché il latte non si sarà addensato. ⏱ 25 min
4. Montate le tuorli con il resto dello zucchero (tenendo da parte un po' per guarnire), utilizzando il metodo del bagnomaria, fino a ottenere una consistenza soffice. ≈ 4 min
5. Scaldate il resto del latte con l’altra metà della bacca, versatelo sulle uova e mescolate continuamente fino a quando non si addensa. Rimuovete la bacca di vaniglia. ⏱ ≈ 10 min
6. Aggiungete il riso e un pizzico di cannella a questa crema, quindi lasciate raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
7. Prendete con delicatezza la scorza degli agrumi, immergetela in acqua bollente e poi raffreddatela. ⏱ ≈ 10 min
8. Montate la panna per fare la chantilly e incorporatela al riso insieme alla scorza grattugiata. ≈ 4 min
9. Lasciate raffreddare completamente e servite con uno sciroppo di zucchero e cannella. ⏱ ≈ 20 min