Riz au lait andalou à la crème, au citron et à la cannelle

Préparation

1. Faites cuire le riz 5 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez-le bien. ⏱ 5 min
2. Faites chauffer 425 ml de lait avec une demi-gousse de vanille fendue. ⏱ ≈ 10 min
3. Ajoutez le riz et 4 c. à soupe de sucre, et laissez cuire 25 minutes à feu doux jusqu'à ce que le lait épaississe. ⏱ 25 min
4. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre (en gardant un peu pour servir) au bain-marie jusqu'à ce qu'ils moussent. ≈ 4 min
5. Faites chauffer le reste du lait avec l'autre demi-gousse, versez-le sur les jaunes et faites épaissir en remuant sans arrêt. Retirez la vanille. ⏱ ≈ 10 min
6. Ajoutez le riz et un peu de cannelle à cette crème, puis laissez tiédir. ⏱ ≈ 20 min
7. Prélevez finement les zestes des citrons, blanchissez-les à l'eau bouillante et rafraîchissez-les. ⏱ ≈ 10 min
8. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au riz avec les zestes. ≈ 4 min
9. Laissez bien refroidir et servez avec un mélange de sucre et de cannelle. ⏱ ≈ 20 min