Andaluse rijstpap met room, citroen en kaneel

Bereiding

1. Kook de rijst 5 minuten in kokend water, en zeef het daarna goed af. ⏱ 5 min
2. Verwarm 425 ml melk samen met een halve vanillestok, waarbij de stok doorgesneden is. ⏱ ≈ 10 min
3. Voeg de rijst en 4 eetlepels suiker toe, en laat nog 25 minuten zachtjes koken totdat de melk dikker wordt. ⏱ 25 min
4. Klop de eieren met de overige suiker (en zet een beetje apart om te serveren) in een kom boven een badje met heet water, tot ze romig zijn. ≈ 4 min
5. Verwarm de overgebleven melk met de andere helft van de kaas, giet dit over de eieren en roer voortdurend. Verwijder de vanille. ⏱ ≈ 10 min
6. Voeg de rijst en een beetje kaneel toe aan deze crème, en laat het afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
7. Verwijder de schil van de citroenen voorzichtig, blancheer deze in kokend water en laat ze afkoelen. ⏱ ≈ 10 min
8. Roer de crème tot een gladde mengsel en meng dit door met de rijst en de schil. ≈ 4 min
9. Laat het goed afkoelen en serveer met een mengsel van suiker en kaneel. ⏱ ≈ 20 min