Alcachofras à moda de Brindisi

Ingredientes

• 8 alcachofas violetas (da Puglia ou da Sardenha)
• Duas batatas grandes, com polpa amarela
• 8 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 dente de alho
• Meia cebola amarela ou vermelha
• 12 azeitonas
• 2 colheres de sopa de azeitonas em vinagre
• Algumas folhas de hortelã
• Uma pitada de pimenta
• 4 anchovas (opcional)
• azeite de oliva, sal e pimenta

Prepare as alcachofras: corte a ponta e remova apenas a camada externa de folhas.

Prepare a recheio: misture a farinha de rosca (1 colher de sopa para 2 alcachofras), a cebola e o alho picados, as azeitonas picadas, a hortelã, as azeitonas, o óleo, o sal, a pimenta do reino e a pimenta. Para um sabor mais intenso, adicione 4 anchovas cortadas em pedaços.

Em um pedaço de papel alumínio, coloque uma fatia de batata com cerca de 1 cm de espessura, e depois uma alcachofra, abrindo as folhas para rechear com o purê.

Feche a embalagem para evitar que a água dos vegetais evapore.

Asse em forno préaquecido a 200 °C por 30 minutos. Abra a embalagem e use um garfo para verificar se a batata e a parte inferior do alcachofra estão cozidas.

Sirva as alcachofras na sua embalagem original, ainda fechada, ou em um recipiente raso.