Carciofi alla brindisina

Ingredienti

• 8 carciofi viola (provenienti dalla Puglia o dalla Sardegna)
• 2 mele grandi, di tipo locale, con polpa gialla
• 8 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• Mezza cipolla gialla o rossa
• 12 olive
• 2 cucchiai di capperi in aceto
• Qualche foglia di menta
• Un pizzico di peperoncino
• 4 acciughe (opzionale)
• olio d’oliva, sale e pepe

Preparare le carciofi: tagliare la parte inferiore e rimuovere solo le foglie più esterne.

Preparate il ripieno: mescolate la pangrattato (1 cucchiaio per 2 carciofi), la cipolla e l’aglio tritati, l’olio d’oliva tritato, la menta, i capperi, l’olio, il sale, il pepe e il peperoncino. Per un sapore più intenso, aggiungete 4 filetti di acciuga tagliati a pezzetti.

Su un foglio di alluminio, posate una fetta di patata di circa 1 cm di spessore, e poi un cavolfiore, aprendo le foglie per riempirlo con il ripieno.

Chiudete la confezione in modo che l’acqua dei verdure non evapori.

Infornate a 200 °C per 30 minuti. Aprire la carta forno e infilzare la patata e la parte inferiore del carciofo con uno stecchino per verificare la cottura.

Servite i carciofi nella loro confezione sigillata, oppure in un piatto poco profondo.