Artichauts à la brindisine

Ingrédients

• 8 artichauts violets (des Pouilles ou de Sardaigne)
• 2 grosses pommes de terre à chair jaune
• 8 c. à soupe de chapelure
• 1 gousse d'ail
• ½ oignon jaune ou rouge
• 12 olives
• 2 c. à soupe de câpres au vinaigre
• quelques feuilles de menthe
• 1 pincée de piment
• huile d'olive, sel et poivre

Parez les artichauts : coupez la queue et retirez seulement le tour de feuilles le plus extérieur.

Préparez la farce : mélangez la chapelure (1 cuillère à soupe pour 2 artichauts), l'oignon et l'ail hachés, les olives hachées, la menthe, les câpres, l'huile, le sel, le poivre et le piment. Pour un goût plus marqué, ajoutez 4 anchois coupés en morceaux.

Sur un carré de papier aluminium, déposez une rondelle de pomme de terre d'1 cm d'épaisseur, puis un artichaut dont vous écartez les feuilles pour le garnir de farce.

Refermez la papillote pour que l'eau des légumes ne s'évapore pas.

Enfournez à 200 °C pendant 30 minutes. Ouvrez une papillote et piquez la pomme de terre et la queue de l'artichaut avec une fourchette pour vérifier la cuisson.

Servez les artichauts dans leur papillote encore fermée, ou dans une coupe basse.