alcachofa a la brindisine

Ingredientes

• 8 alcachofas violetas (de Puglia o de Cerdeña)
• 2 manzanas grandes, de tipo «Golden Delicious» o similar, con piel amarilla.
• 8 cucharadas de pan rallado
• 1 cabeza de ajo
• ½ cebolla amarilla o roja
• 12 aceitunas
• 2 cucharadas de alcaparras en vinagre
• algunas hojas de menta
• Una pizca de pimienta
• aceite de oliva, sal y pimienta

Prepare las alcachofas: corte la parte inferior y retire solo las hojas exteriores.

Prepare la pasta: mezcle el pan rallado (1 cucharada por 2 alcachofas), la cebolla y el ajo picados, las aceitunas picadas, la menta, las alcaparras, el aceite, la sal, la pimienta y el chile. Para un sabor más intenso, añada 4 anchoas cortadas en trozos.

En un trozo de papel de aluminio, coloque una rodaja de patata de 1 cm de grosor, y luego una alcachofa, abriendo sus hojas para rellenarla con la mezcla.

Cierre la bolsa para evitar que el agua de las verduras se evapore.

Hornea a 200 °C durante 30 minutos. Abre una bolsa de papel y pincha la patata y la base de la alcachofa con un tenedor para comprobar si están cocidas.

Sirva las alcachofas en su papel de horno, o en un recipiente poco profundo.