Zabaione de vinho tinto com especiarias de São Nicolau

Preparo

1. Ferva o vinho com 3 colheres de sopa de açúcar, canela e cravo, e depois deixe reduzir cerca de um terço. ⏱ ≈ 10 min
2. Enquanto isso, bata as gemas com o restante do açúcar em uma tigela resistente ao calor, usando uma batedeira, até que fiquem bem claras e fofas. ≈ 4 min
3. Pendure a travessa em uma panela adequada, contendo água quase fervente. ⏱ ≈ 10 min
4. Certifique-se de que a água não entre em contato com a travessa. ≈ 3 min
5. Mantenha a água em ebulição e, batendo constantemente com um batedor, adicione o vinho em finas gotas sobre as gemas. ⏱ ≈ 10 min
6. Continue a bater até que o sabayon fique consistente e fofo. ≈ 4 min
7. Divida o sabayon em 4 potes bonitos e sirva imediatamente, acompanhado de fatias de tangerina. ≈ 2 min