Vla holandesa de baunilha

Preparo

1. Aqueça 900 ml de leite até ferver. Corte a casca de baunilha ao meio, raspe as sementes e coloque-as no leite, junto com a casca. ⏱ ≈ 10 min
2. Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a baunilha em infusão por 15 minutos, evitando que o leite transborde: coloque a tampa parcialmente fechada, mexa ocasionalmente, e, se o leite estiver prestes a transbordar, retire a panela do fogo imediatamente. ⏱ 15 min
3. Em uma tigela grande, misture o açúcar e a farinha de milho com o restante do leite para obter uma massa lisa. Adicione as gemas, uma de cada vez, e bata até obter uma mistura homogênea. ≈ 4 min
4. Desligue o fogo e retire a casca. Primeiro, adicione um pouco de leite morno à mistura de ovos, batendo vigorosamente para evitar que cozinhe, e depois adicione o restante do leite morno aos poucos, sempre batendo. ≈ 3 min
5. Retorne a creme na panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos em fogo baixo, mexendo para evitar que empelote. Se a creme ficar muito líquida, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em um pouco de leite ou água, adicione e deixe cozinhar, mexendo sempre. Se houver grumos, coe a creme em uma peneira fina. ⏱ ≈ 40 min
6. Apague o fogo, coloque a tampa e deixe a vla esfriar (na panela ou no prato de servir), mexendo ocasionalmente para evitar a formação de uma película. Retire a tampa pouco antes de servir. ⏱ ≈ 20 min