Vla néerlandaise à la vanille

Préparation

1. Portez 900 ml de lait à ébullition. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et mettez-les dans le lait avec la gousse. ⏱ ≈ 10 min
2. Baissez le feu dès que le lait bout et laissez infuser la vanille 15 minutes en évitant que le lait déborde : posez le couvercle à moitié, remuez de temps en temps et, si le lait menace de déborder, retirez aussitôt la casserole du feu. ⏱ 15 min
3. Dans un grand saladier, mélangez le sucre et la maïzena avec le reste du lait pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les jaunes un à un et battez jusqu'à obtenir un liquide homogène. ≈ 4 min
4. Éteignez le feu et retirez la gousse. Versez d'abord un peu de lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant vivement pour éviter qu'il ne coagule, puis ajoutez le reste du lait chaud petit à petit, en fouettant. ≈ 3 min
5. Remettez la crème dans la casserole et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux pour l'épaissir, en remuant pour éviter les grumeaux. Si elle reste trop liquide, délayez 1 c. à café bombée de maïzena dans un peu de lait ou d'eau, ajoutez-la et laissez cuire en remuant. S'il y a des grumeaux, filtrez la crème au tamis fin. ⏱ ≈ 40 min
6. Éteignez le feu, remettez la gousse et laissez refroidir la vla (dans la casserole ou dans le plat de service), en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Retirez la gousse juste avant de servir. ⏱ ≈ 20 min