Torta olandese alla vaniglia

Preparazione

1. Scaldare 900 ml di latte. Tagliare la bacca di vaniglia a metà, raschiare i semi e metterli nel latte insieme alla bacca. ⏱ ≈ 10 min
2. Spegnete il fuoco non appena il latte inizia a bollire e lasciate che la vaniglia invecchi per 15 minuti, facendo attenzione a non farlo traboccare: mettete il coperchio a metà, mescolando di tanto in tanto, e se il latte rischia di traboccare, togliete immediatamente la pentola dal fuoco. ⏱ 15 min
3. In una grande ciotola, mescolate lo zucchero e la maizena con il resto del latte per ottenere una pasta liscia. Aggiungete i tuorli uno alla volta e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. ≈ 4 min
4. Spegnete il fuoco e rimuovete la pelle. Versate prima una piccola quantità di latte caldo nel composto di uova, mescolando energicamente per evitare che si rapprenda, quindi aggiungete il resto del latte caldo gradualmente, continuando a mescolare. ≈ 3 min
5. Rimettete la crema nella casseruola e cuocetela per qualche minuto a fuoco basso, mescolando per evitare la formazione di grumi. Se la crema risulta ancora troppo liquida, sciogliete 1 cucchiaino di amido di mais in un po' di latte o acqua, aggiungetelo e cuocete mescolando. Se si formano dei grumi, filtrate la crema attraverso un colino a maglie fini. ⏱ ≈ 40 min
6. Spegnere il fuoco, rimettere la conchiglia e lasciare raffreddare la vla (nella pentola o nel piatto da portata), mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una crosta. Rimuovere la conchiglia appena prima di servire. ⏱ ≈ 20 min