Pastel holandés con sabor a vainilla

Preparación

1. Calentar 900 ml de leche hasta que hierva. Cortar la vaina de vainilla por la mitad, raspar las semillas y añadirlas a la leche junto con la vaina. ⏱ ≈ 10 min
2. Apague el fuego tan pronto como la leche hierva y deje que la vainilla infuse durante 15 minutos, evitando que la leche se derrame: coloque la tapa a medias, remueva de vez en cuando, y si la leche amenaza con derramarse, retire inmediatamente la olla del fuego. ⏱ 15 min
3. En un bol grande, mezcle la azúcar y la maicena con el resto de la leche para obtener una masa suave. Añada las yemas de huevo una a la vez y bata hasta obtener una mezcla homogénea. ≈ 4 min
4. Apague el fuego y retire la cáscara. Primero, vierta un poco de leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo vigorosamente para evitar que se cuaje, y luego añada el resto de la leche caliente poco a poco, batiendo. ≈ 3 min
5. Vuelva a colocar la crema en la cacerola y deje cocinar durante unos minutos más a fuego bajo para que espese, removiendo para evitar que se formen grumos. Si la crema queda demasiado líquida, disuelva 1 cucharadita colmada de maicena en un poco de leche o agua, añádala y deje cocinar removiendo. Si quedan grumos, filtre la crema con un colador fino. ⏱ ≈ 40 min
6. Apague el fuego, vuelva a colocar la tapa y deje que la crema se enfríe (en la olla o en el recipiente de servir), removiendo ocasionalmente para evitar que se forme una capa. Retire la tapa justo antes de servir. ⏱ ≈ 20 min