Vitela ao molho de amêndoas com purê em cordão

Ingredientes

• 1 kg de carne de vitela para grelhar
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• Meia folha de louro
• salsinha fresca
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 fatia de pão
• 8 amêndoas assadas
• óleo
• sal
• água
• 2 pimentões vermelhos enlatados
• 500 g de batatas
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 1 gema de ovo

Corte a carne de vaca em pedaços, tempere com alho picado e deixe descansar por 30 minutos.

Em uma panela, aqueça metade do óleo, tempere a carne e doure-a no óleo quente. Adicione a cebola bem picada, a folha de louro, o salsinha picada no pilão com o outro dente de alho e dissolva tudo no vinho branco. Deixe cozinhar em fogo baixo.

Frite o pedaço de pão até que fique dourado, sem queimar, e depois amasse-o no pilão com as amêndoas. Adicione um pouco de água e misture com a carne durante o cozimento. Continue cozinhando até que a carne fique bem macia.

Cozinhe as batatas em água com sal. Escorra-as, seque-as ligeiramente no forno e, em seguida, passe-as pelo espremedor de batatas. Adicione a manteiga e a gema de ovo, e misture bem em fogo baixo.

Coloque a carne em um prato, passe a molho por uma peneira chinesa ou um processador de alimentos, e depois despeje sobre a carne. Com uma sacola de confeitar grande, forme uma faixa de purê ao redor do prato.

Ao servir, adicione tiras de pimentão vermelho.