Veau à la sauce aux amandes, purée en cordon

Ingrédients

• 1 kg de veau à braiser
• 2 gousses d'ail
• 1 petit oignon
• 1/2 feuille de laurier
• persil frais
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 tranche de pain
• 8 amandes grillées
• huile
• sel
• eau
• 2 poivrons rouges en conserve
• 500 g de pommes de terre
• 1 grosse c. à soupe de beurre
• 1 jaune d'œuf

Coupez le veau en morceaux, assaisonnez-les d'une gousse d'ail hachée et laissez reposer 30 minutes.

Dans une cocotte, faites chauffer la moitié de l'huile, salez la viande et faites-la dorer dans l'huile chaude. Ajoutez l'oignon très finement haché, le laurier, le persil pilé au mortier avec l'autre gousse d'ail et délayé dans le vin blanc. Laissez cuire doucement.

Faites frire la tranche de pain jusqu'à ce qu'elle soit blonde, sans la brûler, puis pilez-la au mortier avec les amandes. Délayez avec un peu d'eau et ajoutez à la viande à mi-cuisson. Poursuivez jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée. Égouttez-les, faites-les sécher un moment au four, puis passez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre et le jaune d'œuf, travaillez quelques instants sur le feu.

Dressez la viande dans un plat, passez la sauce au chinois ou au moulin à légumes, puis versez-la dessus. Avec une poche à douille large, formez un cordon de purée tout autour du plat.

Au moment de servir, ajoutez des lanières de poivron rouge.