Vitello al sugo di mandorle, servito in forma di cordoncino

Ingredienti

• 1 kg di carne di vitello per brasatura
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla piccola
• Mezza foglia di alloro
• Prezzemolo fresco
• 100 ml di vino bianco secco
• Una fetta di pane
• 8 mandorle tostate
• olio
• sale
• acqua
• 2 peperoni rossi sott’olio
• 500 g di mele di terra
• 1 cucchiaio abbondante di burro
• 1 uovo intero

Tagliare la carne di vitello a pezzi, condire con aglio tritato e lasciar riposare per 30 minuti.

In una casseruola, scaldate metà dell’olio, salate la carne e passatela con l’uovo immerso nell’olio caldo. Aggiungete il cipolla tritata finemente, il rosmarino, il prezzemolo tritato al mortaio insieme ad un altro spicchio d’aglio e diluito nel vino bianco. Lasciate cuocere lentamente.

Cuocere la fetta di pane fino a quando non diventa dorata, senza bruciarla, quindi pestarla con le mandorle in un mortaio. Aggiungere un po' d’acqua e incorporare nella carne durante la cottura. Continuare fino a quando la carne non sarà molto tenera.

Cuocere le mele di terra in acqua salata. Scolatele, lasciatele asciugare leggermente in forno, quindi passatele al passapatate. Aggiungere il burro e il tuorlo, lavorare per qualche istante sul fuoco.

Disponete la carne in una pirofila, passate la salsa attraverso un colino a maglie strette o un passaverdure, quindi versatela sopra. Utilizzando una sac à poche grande, create un nastro di purè attorno alla pirofila.

Al momento di servire, aggiungete delle strisce di peperone rosso.