Rindfleisch in Mandel-Sauce, als Cordon Bleu

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch, geeignet zum Schmoren
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• Eine halbe Lorbeerblatt
• Frische Petersilie
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Laib Brot
• 8 gebratene Mandeln
• Ölfarbe
• Salz
• Wasser
• 2 Dose geernteter rote Paprika
• 500 g Erdäpfel
• 1 große Esslöffel Butter
• 1 Dotter

Schneiden Sie das Kalb in Stücke, würzen Sie es mit gehacktem Knoblauch und lassen Sie es 30 Minuten ziehen.

In einem Topf, erhitzen Sie die Hälfte des Öls. Würzen Sie das Fleisch und braten Sie es darin an. Fügen Sie die sehr fein gehackten Zwiebeln, den Lorbeer, die gehackte Petersilie (mit der restlichen Knoblauchzehe) und die Weißweinmischung hinzu. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln.

Bereiten Sie den Brotteig vor und backen Sie ihn, bis er goldbraun ist, aber nicht verbrennt. Anschließend zerbröseln Sie ihn zusammen mit den Mandeln in einem Mörser. Mischen Sie ihn mit etwas Wasser und geben Sie ihn zum Fleisch während der Garzeit hinzu. Weiter garen Sie, bis das Fleisch sehr zart ist.

Kochen Sie die Erdäpfel in gesalzenem Wasser. Gießen Sie sie ab, lassen Sie sie kurz im Ofen trocknen, und geben Sie sie dann in einen Kartoffelstampfer. Fügen Sie Butter und Eigelb hinzu und arbeiten Sie alles kurz auf dem Herd zusammen.

Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, geben Sie die Soße über den Schneckenkuchen oder die Gemüsemühle, und gießen Sie sie darüber. Verwenden Sie eine breite Spritzflasche, um eine Puré-Schicht rund um die Schüssel zu formen.

Beim Servieren, fügen Sie Streifen von Paprika hinzu.