Kalfsvlees in amandel-saus, gepureerd en geserveerd in porties

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees, geschikt voor het stoven
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine ui
• Een halve takje laurier
• Verse peterselie
• 100 ml droge witte wijn
• 1 sneetje brood
• 8 geroosterde amandelen
• olieverf
• zout
• water
• 2 blikken rode paprika
• 500 g aardappel
• 1 eetlepel boter
• 1 ei-dooier

Snijd het rundvlees in stukken, kruid het met fijngehakte knoflook en laat het 30 minuten rusten.

In een braadpan, verwarm de helft van de olie, voeg zout toe aan het vlees en bak het in de hete olie goudbruin. Voeg de fijngehakte ui, de laurierblaadjes, de fijngehakte peterselie (met de andere knoflookteelt) en de witte wijn toe. Laat het zachtjes garen.

Bak de plak brood goudbruin, zonder dat hij verbrandt, en maal hem vervolgens fijn met de amandelen. Meng dit met een beetje water en voeg het toe aan het vlees tijdens het koken. Ga verder met koken tot het vlees zeer mals is.

Kook de aardappelen in zout water. Laat ze uitlekken, droog ze even in de oven, en maal ze vervolgens fijn met een aardappelstamper. Voeg de boter en het eiwit toe, en meng alles even door.

Leg het vlees in een schaal, breng de saus aan met een zeef of een groentemolen, en giet de saus erover. Gebruik een grote spuitzak om een strook gepureerde groenten rondom de schaal te vormen.

Bij het serveren, voeg rode paprika stroken toe.