Ternera en salsa de almendras, puré en forma de cordón

Ingredientes

• 1 kg de carne de ternera para estofar
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Media hoja de laurel
• Perejil fresco
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 rebanada de pan
• 8 almendras tostadas
• aceite
• sal
• agua
• 2 pimientos rojos enlatados
• 500 g de manzanas de tierra
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 1 yema de huevo

Corte la carne de ternera en trozos, sazone con un diente de ajo picado y déjela reposar durante 30 minutos.

En una cazuela, calentar la mitad del aceite, sazonar la carne y dorarla en el aceite caliente. Añadir la cebolla finamente picada, el laurel, el perejil picado en un mortero junto con el resto de la cebolla y disuelto en el vino blanco. Dejar cocinar a fuego lento.

Freír la rebanada de pan hasta que esté dorada, sin quemarla, y luego molerla en un mortero junto con las almendras. Añadir un poco de agua y mezclar con la carne a mitad de cocción. Continuar cocinando hasta que la carne esté muy tierna.

Cocine las manzanas de tierra en agua salada. Escúrrelas, déjalas secar un poco en el horno, y luego pásalas por el pasapurés. Añade la mantequilla y la yema de huevo, y mezcla durante unos instantes a fuego medio.

Coloque la carne en un plato, pase la salsa por un colador o un rallador de verduras, y luego viértala sobre la carne. Con una manga pastelera ancha, forme un cordón de puré alrededor del plato.

Al momento de servir, añada tiras de morrón.