Wołowina w sosie migdałowym, podawana w formie purée

Składniki

• 1 kg wołowiny na duszzenie
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała łyżeczka
• Połowa liścia jaśminu
• Świeża pietruszka
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 1 kromka chleba
• 8 grillowanych migdałów
• olej
• sól
• woda
• 2 puszki czerwonej papryki
• 500 g jabłek
• 1 duży łyżka masła
• 1 żółtko

Pokrój mięso wołowe na kawałki, dopraw je posiekanym czosnkiem i pozostaw na 30 minut.

W głębokiej patelni, rozgrzej połowę oleju, dopraw mięso solą i polej je jajkiem, które maczamy w gorącym oleju. Dodaj bardzo drobno posiekany czosnek, goździki oraz startą pietruszkę z dodatkową ząbkiem czosnku, rozmieszaną w białym winie. Gotuj powoli.

Smażcie kromkę chleba na głębokim tłuszczu, aż będzie złocista, ale nie przypalona, a następnie zmielcie ją w młynku do mięsa razem z migdałami. Dodajcie odrobinę wody i wymieszajcie z mięsem w trakcie gotowania. Kontynuujcie, aż mięso będzie bardzo miękkie.

Gotuj ziemniaki w słonej wodzie. Odcedź je, a następnie lekko przesusz w piekarniku, a następnie zmiel na puree. Dodaj masło i żółtko, i dobrze wymieszaj.

Umieśćcie mięso w naczyniu, a następnie przecierajcie sos przez sitko stożkowe lub młyn do warzyw, a następnie polejcie nim mięso. Używając szerokiej szlufki cukierniczej, uformujcie wokół naczynia pasek puree.

Podczas podawania, dodaj plasterki czerwonej papryki.