Kalbfleisch in Mandelsauce mit Spritzpüree

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch, geeignet zum Schmoren
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• Eine halbe Lorbeerblatt
• Frische Petersilie
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Laib Brot
• 8 gebratene Mandeln
• Öl
• Salz
• Wasser
• 2 Dose geernteter rote Paprika
• 500 g Erdäpfel
• 1 große Esslöffel Butter
• 1 Eigelb

Schneiden Sie das Kalb in Stücke, würzen Sie es mit gehacktem Knoblauch und lassen Sie es 30 Minuten ziehen.

In einem Schmortopf, erhitzen Sie die Hälfte des Öls, würzen Sie das Fleisch und braten Sie es darin an. Fügen Sie die sehr fein gehackte Zwiebel, das Lorbeerblatt, die gehackte Petersilie (mit der restlichen Knoblauchzehe) und die Weißweinmischung hinzu. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln.

Braten Sie den Brotscheiben goldbraun, ohne ihn zu verbrennen, und zerstoßen Sie ihn dann mit den Mandeln in einem Mörser. Mischen Sie ihn mit etwas Wasser und geben Sie ihn zum Fleisch während der Garzeit hinzu. Weiter garen Sie, bis das Fleisch sehr zart ist.

Kochen Sie die Erdäpfel in gesalzenem Wasser. Gießen Sie sie ab, lassen Sie sie kurz im Ofen trocknen, und geben Sie sie dann in einen Stampfer. Fügen Sie Butter und Eigelb hinzu und arbeiten Sie alles kurz auf dem Herd zusammen.

Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, passieren Sie die Soße durch ein feines Sieb oder einen Gemüsemörser und gießen Sie sie dann darüber. Verwenden Sie eine breite Spritzflasche, um eine Art von Püree-Rand um die Schüssel zu formen.

Beim Servieren, fügen Sie Streifen von Paprika hinzu.