Tortelli de abóbora (tortelli di zucca)

Preparo

1. Cozinhe a abóbora no forno ou em água salgada, até que um garfo possa ser facilmente inserido na polpa. Em alguns estabelecimentos, também é possível encontrar abóboras já cozidas. ⏱ ≈ 35 min
2. Separe a polpa das sementes e da casca usando uma colher. ≈ 2 min
3. Coloque a carne em uma tigela grande e adicione alguns amaretti picados (esmague-os com um copo de vidro sobre um papel manteiga), queijo parmesão ralado, um pouco de noz-moscada e uma pitada de sal. ≈ 3 min
4. Misture com uma colher ou espátula e prove. ≈ 4 min
5. Ajuste os temperos (queijo, amaretti, noz-moscada, sal) de acordo com o seu gosto. ≈ 2 min
6. Misture a farinha e os ovos abundantemente, e depois espalhe uma massa fina (sem exageros) com um rolo ou com a máquina de massas. ≈ 10 min
7. Espalhe a massa sobre a tábua, cobrindo a parte que não será utilizada para evitar que seque. ≈ 4 min
8. Com a ajuda de uma colher e de um garfo, disponha uma fileira de pequenas “tortellos”, com uma distância igual à largura de um “tortello”. ≈ 3 min
9. Enrole a massa e pressione as bordas com os dedos ou um garfo para selar bem os tortellis, sem deixar espaço interno. ≈ 3 min
10. Separe os tortellis com uma faca dentada ou com uma faca. Corte as possíveis “caudas” de massa, se forem muito longas, de acordo com o seu gosto: em algumas regiões, os tortellis com “cauda” são tradicionais. ≈ 8 min
11. Coloque os tortellis em outra superfície, como uma tábua ou prato, e polvilhe-os com farinha para que não grudem. Continue formando fileiras até acabar a massa ou o recheio. ≈ 3 min
12. Se sobrar massa, use-a para temperar massas curtas com manteiga e queijo. Se sobrar massa, deixe-a secar por cerca de dez minutos para transformá-la em quadrucci, maltagliati ou tagliatelles. ≈ 2 min
13. Coloque uma panela grande com água fervente e adicione sal. ⏱ ≈ 10 min
14. Coloque os tortellis em pequenas quantidades na água morna, sem deixar ferver muito, e mexa delicadamente com uma colher de madeira. ⏱ ≈ 10 min
15. Cozinhe por 6 a 10 minutos, dependendo do tempo desde a preparação e da qualidade dos ovos e da farinha: eles devem ficar macios, mas não muito. ⏱ 10 min
16. Retire os tortellis com uma escumadeira, escorra bem e coloque-os em uma travessa grande, intercalando camadas de manteiga e queijo parmesão ralado. ≈ 2 min
17. Continue a cozinhar (10 a 15 tortellis de cada vez), até que todos estejam prontos. ≈ 3 min
18. De acordo com a tradição de Reggio, espalhe um pouco de manteiga em cada camada, e depois polvilhe com queijo parmesão-regiano muito antigo. ≈ 2 min
19. Você também pode temperá-los com manteiga derretida, lembrando que eles ficarão menos delicados e precisarão de mais manteiga. Sempre adicione queijo ralado por cima. ≈ 2 min
20. Evite o uso de manteiga com sabor de nozes ou manteiga aromatizada com sálvia. ≈ 3 min
21. Em Mantua e em algumas áreas montanhosas de Reggio, também são servidos com molhos vermelhos à base de manteiga, cebola e tomate, ou de bacon e tomate. ≈ 3 min
22. Fora da tradição de Reggio, algumas regiões adicionam, além dos amaretti, outros ingredientes à receita de mostarda de maçã. ≈ 3 min