南瓜意式饺子 (Tortelli di zucca)

做法

1. 将南瓜放入烤箱或用盐水煮熟，直到用叉子可以轻松地穿透果肉。有些商店也有已经煮熟的南瓜出售。 ⏱ ≈ 35 分钟
2. 用勺子将果肉、种子和外皮分开。 ≈ 2 分钟
3. 将肉放入一个大碗中，加入一些碎的阿马雷蒂饼干（用平底玻璃杯在烘焙纸上压碎），磨碎的帕尔马干酪，少许肉桂粉和少许盐。 ≈ 3 分钟
4. 用勺子或铲子搅拌均匀，然后品尝。 ≈ 4 分钟
5. 根据您的口味调整调味料（如奶酪、杏仁饼干、肉桂、盐）。 ≈ 2 分钟
6. 充分揉捏面和鸡蛋，然后用擀面杖或面条机，将面团擀成薄薄的薄片。 ≈ 10 分钟
7. 将面团均匀地铺在案板上，确保未使用的部分被覆盖，以防止其变干。 ≈ 4 分钟
8. 使用勺子和叉子，将小核桃馅摆成一排，核桃之间留出大约一个意大利面（tortello）的宽度。 ≈ 3 分钟
9. 将面团折叠起来，用手指或叉子压紧边缘，确保 tortelli 能够完全密封，避免内部留下空气。 ≈ 3 分钟
10. 用牙轮或刀将意大利面分离。如果面条过长，可以根据个人喜好将其切短：在某些地区，带有面条的意大利面是被接受的。 ≈ 8 分钟
11. 将 tortelli 放在另一块平面或盘子上，并充分撒上面粉，以防止它们粘在一起，然后按照相同的排式，直到面团或馅料用完。 ≈ 3 分钟
12. 如果还有剩余的面团，可以将它用于调味意大利面，搭配黄油和奶酪。如果还有剩余的面粉，可以将它晾干大约10分钟，制成四角面、马塔利亚面或意大利面。 ≈ 2 分钟
13. 在一个大锅中烧开大量水，并加入适量的盐。 ⏱ ≈ 10 分钟
14. 将 tortelli 放入少量温水中，避免沸腾，然后用木勺轻轻搅拌。 ⏱ ≈ 10 分钟
15. 根据鸡蛋和面粉的准备时间和质量，烹饪时间为6到10分钟。鸡蛋和面条应该保持有嚼劲，但不要煮过头。 ⏱ 10 分钟
16. 用漏勺沥干面条，然后将面条放入一个大盘中，并分层地撒上黄油和磨碎的帕尔马干酪。 ≈ 2 分钟
17. 继续进行第二次烹饪（一次煮10到15个意大利面），直到所有意大利面都煮熟。 ≈ 3 分钟
18. 根据雷乔的传统，在每层食材上涂抹一层黄油，然后撒上非常陈的帕尔马干酪。 ≈ 2 分钟
19. 您也可以用融化的黄油调味，请注意，这样会使菜肴的味道更浓郁，并且需要更多的黄油。务必在最后撒上一些磨碎的奶酪。 ≈ 2 分钟
20. 避免使用榛果黄油或带有迷迭香香味的黄油。 ≈ 3 分钟
21. 在曼图安地区以及雷焦的一些山区，人们也经常搭配红色的酱汁，这种酱汁通常由黄油、洋葱和番茄，或者培根和番茄制成。 ≈ 3 分钟
22. 在不遵循雷乔传统的情况下，一些地区还会加入其他食材，例如杏仁饼干，来制作苹果最达酱。 ≈ 3 分钟