Tortelli mit Kürbis (Tortelli mit Kürbispaste)

Zubereitung

1. Backen Sie den Kürbis im Ofen oder in gesalzenem Wasser, bis eine Gabel leicht in das Fruchtfleisch eindringen kann. Einige Händler verkaufen auch bereits gekochte Kürbisse. ⏱ ≈ 35 Min.
2. Trennen Sie das Fruchtfleisch von den Samen und der Schale mit einem Löffel. ≈ 2 Min.
3. Geben Sie das Fleisch in eine große Schüssel und fügen Sie einige zerbröselte Amaretti-Kekse (zerkleinern Sie sie mit einem flachen Glas auf einem Backpapier), geriebenen Parmesan, etwas Muskat und eine Prise Salz hinzu. ≈ 3 Min.
4. Mischen Sie mit einem Löffel oder einem Spatel und probieren Sie. ≈ 4 Min.
5. Passen Sie die Würzung (Käse, Amaretti, Muskat, Salz) nach Ihrem Geschmack an. ≈ 2 Min.
6. Vermischen Sie das Mehl und die Eier gründlich, und rollen Sie dann einen dünnen Teig (nicht zu dick) entweder mit einem Nudelholz oder einer Nudelmühle aus. ≈ 10 Min.
7. Verteilen Sie den Teig auf der Arbeitsfläche und bedecken Sie den nicht verwendeten Teil, damit er nicht austrocknet. ≈ 4 Min.
8. Verwenden Sie einen Löffel und eine Gabel, um eine Reihe von kleinen, gefüllten Nüssen zu legen, wobei die Nüsse den Abstand haben, der der Breite eines Tortello entspricht. ≈ 3 Min.
9. Falten Sie den Teig zusammen und drücken Sie die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest an, um die Tortelli gut zu verschließen und sicherzustellen, dass sich keine Luft darin befindet. ≈ 3 Min.
10. Trennen Sie die Tortelli mit einer Zahnrädchen-Raspel oder einem Messer. Schneiden Sie gegebenenfalls zu lange Teigenden nach Belieben ab: In einigen Regionen sind Tortelli mit Den ebenfalls üblich. ≈ 8 Min.
11. Legen Sie die Tortelli auf eine andere Platte oder ein Brett, und bestäuben Sie sie großzügig mit Mehl, damit sie nicht zusammenkleben. Fügen Sie dann weitere Schichten hinzu, bis der Teig oder die Füllung aufgebraucht ist. ≈ 3 Min.
12. Wenn noch Teig übrig ist, können Sie ihn verwenden, um kurze Nudeln mit Butter und Käse zu würzen. Wenn noch Teig übrig ist, lassen Sie ihn etwa 10 Minuten trocknen, um daraus Quadretti, Maltagliati oder Tagliatelle zu machen. ≈ 2 Min.
13. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. ⏱ ≈ 10 Min.
14. Legen Sie die Tortelli vorsichtig in das leicht siedende Wasser, ohne es zu stark zu erhitzen, und rühren Sie sanft mit einem Kochlöffel um. ⏱ ≈ 10 Min.
15. Garen Sie die Eier etwa 6 bis 10 Minuten lang, je nachdem, wie lange sie bereits gekocht wurden und wie gut die Eier und das Mehl sind. Sie sollten noch bissfest sein, aber nicht zu hart. ⏱ 10 Min.
16. Entfernen Sie die Tortelli mit einem Schaumlöffel, gießen Sie sie gut ab und legen Sie sie in eine große Schüssel. Würzen Sie sie dabei mit Schichten aus Butter und geriebenem Parmesan. ≈ 2 Min.
17. Setzen Sie den Kochvorgang mit einer weiteren Portion fort (10 bis 15 Tortelli gleichzeitig), bis alle verbraucht sind. ≈ 3 Min.
18. Gemäß der Reggio-Tradition: Reiben Sie ein Stück Butter auf jede Schicht auf, und anschließend mit sehr altem Parmesan-Reggiano bestreuen. ≈ 2 Min.
19. Sie können sie auch mit geschmolzener Butter würzen, wobei zu beachten ist, dass sie dadurch weniger zart werden und mehr Butter benötigen. Vergessen Sie nicht, immer geriebenen Käse darüber zu geben. ≈ 2 Min.
20. Vermeiden Sie Haselnussbutter oder Butter mit Salbeiaroma. ≈ 3 Min.
21. In Mantua und in einigen Bergregionen von Reggio werden sie auch mit roten Soßen serviert, die auf Butter, Zwiebeln und Tomaten oder Speck und Tomaten basieren. ≈ 3 Min.
22. Abseits der traditionellen Reggio-Methode fügen einige Regionen der Apfel-Mostarda zusätzlich zu den Amaretti noch weitere Zutaten hinzu. ≈ 3 Min.