Tortelli de calabaza

Preparación

1. Cocine la calabaza en el horno o en agua salada, hasta que una tenedor pueda penetrar fácilmente en la pulpa. También puedes encontrar calabazas ya cocidas en algunas tiendas. ⏱ ≈ 35 min
2. Separe la pulpa de las semillas y la cáscara utilizando una cuchara. ≈ 2 min
3. Coloque la carne en un bol grande y añada algunos amaretti picados (mástenlos con un vaso sobre papel de hornear), parmesano rallado, un poco de nuez moscada y una pizca de sal. ≈ 3 min
4. Mezcle con una cuchara o una espátula y pruebe. ≈ 4 min
5. Ajuste la sazón (queso, amaretti, nuez moscada, sal) según su gusto. ≈ 2 min
6. Mezcle bien la harina y los huevos, luego extienda una masa fina (sin excederse) con un rodillo o con una máquina para hacer pasta. ≈ 10 min
7. Extiende la masa sobre la superficie de trabajo, cubriendo la parte que no se va a utilizar para evitar que se seque. ≈ 4 min
8. Utilizando una cuchara y un tenedor, disponga una fila de pequeñas nueces de pasta, separadas por la anchura de un tortell. ≈ 3 min
9. Doblez la masa y presione los bordes con los dedos o un tenedor para sellar bien los tortelli, sin dejar espacios dentro. ≈ 3 min
10. Separe los tortelli con un rodillo o con un cuchillo. Si es necesario, corte las colas de masa demasiado largas según su gusto: en algunas regiones, los tortelli con cola son tradicionales. ≈ 8 min
11. Coloque los tortellinis sobre una tabla o plato, bien espolvoreados con harina para que no se peguen, y continúe formando filas hasta que se agote la masa o el relleno. ≈ 3 min
12. Si queda masa de pasta, úsela para sazonar pasta corta con mantequilla y queso. Si queda masa, déjela secar durante unos diez minutos para hacer ravioles, maltagliati o tagliatelle. ≈ 2 min
13. Lleve una olla grande con agua a ebullición y sazónela. ⏱ ≈ 10 min
14. Sumerja los tortelli en pequeñas cantidades de agua que esté apenas tibia, sin que hierva demasiado, y remueve suavemente con una cuchara de madera. ⏱ ≈ 10 min
15. Cocine durante 6 a 10 minutos, dependiendo del tiempo transcurrido desde su preparación y de la calidad de los huevos y la harina: deben quedar tiernos, pero no demasiado. ⏱ 10 min
16. Retire los tortellines con una espumadera, escúrrelos bien y colócalos en un plato grande, añadiendo capas de mantequilla y queso parmesano rallado. ≈ 2 min
17. Continúe cocinando (10 a 15 tortellinis a la vez) hasta que se hayan cocido todos. ≈ 3 min
18. Según la tradición de Reggio, unten una porción de mantequilla en cada capa, y luego espolvoreen con parmesano-reggiano muy añejo. ≈ 2 min
19. También puedes rociarlos con mantequilla derretida, teniendo en cuenta que serán menos delicados y requerirán más mantequilla. Siempre añade queso rallado por encima. ≈ 2 min
20. Evite la mantequilla de nuez o la mantequilla aromatizada con salvia. ≈ 3 min
21. En Mantouan y en algunas zonas montañosas de Reggio, también se sirven con salsas rojas elaboradas con mantequilla, cebolla y tomate, o con tocino y tomate. ≈ 3 min
22. Fuera de la tradición de Reggio, algunas regiones añaden a la mostaza de manzana, además de los amaretti, otros ingredientes. ≈ 3 min