Tortelli met pompoen (tortelli di zucca)

Bereiding

1. Bak de pompoen in de oven of in zout water, tot een vork er gemakkelijk in kan worden gestoken. Sommige winkels verkopen ook al gekookte pompoen. ⏱ ≈ 35 min
2. Verwijder het vruchtvlees van de zaden en de schil met een lepel. ≈ 2 min
3. Doe het vlees in een grote kom en voeg een paar gehakte amaretti-koekjes toe (stamp ze fijn met een vlakke glazen lepel op een bakpapier), geraspte Parmezaanse kaas, een beetje nootmuskaat en een snufje zout toe. ≈ 3 min
4. Meng met een lepel of lepel, en proef. ≈ 4 min
5. Pas de kruiden aan (kaas, amaretti, muskat, zout) naar wens. ≈ 2 min
6. Meng de bloem en het ei grondig, en rol vervolgens een dunne deeg uit (niet te dik) met een deegroller of een pasta-machine. ≈ 10 min
7. Leg deeg uit op het bord, en bedek de ongebruikte delen zodat het niet uitdroogt. ≈ 4 min
8. Gebruik een lepel en een vork om een rij kleine okkernoten met vulling te plaatsen, met een afstand van de breedte van een tortello tussen elke noot. ≈ 3 min
9. Vouw het deeg dubbel en druk de randen aan met je vingers of een vork, zodat de tortelli goed gesloten zijn en er geen lucht tussen zit. ≈ 3 min
10. Scheid de tortelli met een rasp of een mes. Snijd eventuele te lange stukjes pasta naar wens: in sommige regio’s zijn tortelli met een staart gewenst. ≈ 8 min
11. Leg de tortelli op een andere plank of bord, en bestrooi ze goed met bloem, zodat ze niet aan elkaar plakken. Ga verder met het leggen van rijen totdat alle pasta en vulling op zijn. ≈ 3 min
12. Als er nog restjes van de deeg over zijn, kun je dit gebruiken om korte pasta’s te kruiden met boter en kaas. Als er nog deeg over is, laat dit dan een paar minuten drogen om quadrucci, maltagliati of tagliatelles te maken. ≈ 2 min
13. Zet een grote pan met water op het fornuis en breng het aan de kook. Voeg zout toe. ⏱ ≈ 10 min
14. Dompel de tortelli in kleine hoeveelheden in het kokende water, zonder dat het te hard kookt, en roer zachtjes met een lepel. ⏱ ≈ 10 min
15. Laat ze 6 tot 10 minuten bakken, afhankelijk van hoe lang ze al klaar zijn en de kwaliteit van de eieren en bloem: ze moeten nog een beetje stevig zijn, maar niet hard. ⏱ 10 min
16. Haal de tortelli met een schuimspaan uit de soep, dep ze goed droog en leg ze in een grote schaal. Bestrooi ze vervolgens met lagen boter en geraspte Parmezaanse kaas. ≈ 2 min
17. Ga verder met een andere kookbeurt (10 tot 15 tortelli tegelijk), totdat er geen tortelli meer over zijn. ≈ 3 min
18. Volgens de Reggio-traditie: wrijf een stuk boter over elke laag, en bestrooi vervolgens met zeer oude Parmezaanse kaas. ≈ 2 min
19. Je kunt ze ook mengen met gesmolten boter, waarbij je weet dat ze minder delicate zullen zijn en meer boter nodig hebben. Voeg altijd geraspte kaas toe. ≈ 2 min
20. Vermijd boter met nootachtige smaak of boter met een zoute smaak. ≈ 3 min
21. In Mantoua en bepaalde bergachtige gebieden in Reggio, worden ze ook geserveerd met rode sauzen op basis van boter, ui en tomaat, of met spek en tomaat. ≈ 3 min
22. Afhankelijk van de regio, voegen sommige mensen naast de amaretti ook appel toe aan de mostarda. ≈ 3 min