Tortelli z dynią (tortelli di zucca)

Przygotowanie

1. Piecz dynię w piekarniku lub w wodzie z dodatkiem soli, aż będzie można łatwo wbić w nią widełkę. W niektórych sklepach można również kupić już ugotowaną dynię. ⏱ ≈ 35 min
2. Oddzielcie miąższ od nasion i skórki za pomocą łyżki. ≈ 2 min
3. Umieść mięso w dużej misce, dodaj posiekane amaretti (rozgnieć je szklanką na papierze do pieczenia), starty parmezan, odrobinę gałki muszkatołowej i szczyptę soli. ≈ 3 min
4. Wymieszaj widelcem lub szpatułką i spróbuj. ≈ 4 min
5. Dostosuj przyprawy (ser, amaretti, gałka muszkatołowa, sól) do swoich preferencji. ≈ 2 min
6. Dokładnie wymieszaj mąkę i jajko, a następnie rozwałkuj cienką warstwę (nie za grubą) na stolnicy lub za pomocą maszynki do makaronu. ≈ 10 min
7. Rozłóż ciasto na desce, tak aby pokryć całą powierzchnię, a nieużywaną część przykryć, aby nie wyschło. ≈ 4 min
8. Używając łyżki i widelka, ułóż rząd małych orzechów, zachowując odstęp równy szerokości jednego tortellino. ≈ 3 min
9. Złóż ciasto i mocno dociśnij krawędzie palcami lub widelcem, aby dobrze zamknąć tortelli, bez pozostawiania przestrzeni wewnątrz. ≈ 3 min
10. Oddziel tortelle za pomocą ostrza lub noża. Jeśli niektóre końcówki ciasta są zbyt długie, można je przyciąć do pożądanego rozmiaru: w niektórych regionach, tortelle z końcówkami są tradycyjne. ≈ 8 min
11. Połóż tortelle na innej desce lub talerzu, dobrze posypane mąką, aby się nie kleiły, a następnie układaj kolejne warstwy, aż zużyjesz ciasto lub farsz. ≈ 3 min
12. Jeśli zostanie trochę ciasta, można je wykorzystać do przygotowania krótkich makaronów z masłem i serem. Jeśli zostanie więcej ciasta, można je pozostawić na około 10 minut, aby uzyskać makaron typu quadrucci, maltagliati lub tagliatelle. ≈ 2 min
13. Przygotuj dużą ilość wrzącej wody i dodaj sól. ⏱ ≈ 10 min
14. Umieść tortelle w małych porcjach w lekko gotującej się wodzie, bez intensywnego wrzenia, i delikatnie wymieszaj je widelcem. ⏱ ≈ 10 min
15. Gotuj przez 6-10 minut, w zależności od czasu od przygotowania i jakości jaj i mąki: powinny być lekko twarde, ale nie zbyt. ⏱ 10 min
16. Wyjmijcie tortellie łyżką, dobrze osuszcie je i umieśćcie w dużej misce, posypując warstwami masła i startego parmezanu. ≈ 2 min
17. Kontynuuj gotowanie (około 10-15 tortelli na raz), aż wszystkie zostaną ugotowane. ≈ 3 min
18. Zgodnie z tradycją Reggio, należy posmarować każdą warstwę masłem, a następnie posypać bardzo starym parmezanem-reggiano. ≈ 2 min
19. Można również doprawić je roztopionym masłem, pamiętając, że będą mniej delikatne i będą wymagały więcej masła. Zawsze dodaj posiekane ser na wierzch. ≈ 2 min
20. Unikaj masła orzechowego lub masła z dodatkiem szałwii. ≈ 3 min
21. W Mantou i w niektórych górskich regionach w Reggio, podawane są również z czerwonym sosem na bazie masła, czosnku i pomidorów, lub z boczkiem i pomidorami. ≈ 3 min
22. Poza tradycją Reggio, niektóre regiony dodają do mostardy jabłkowej, oprócz amaretti, również inne składniki. ≈ 3 min