Tortelli ripieni di zucca

Preparazione

1. Cuocere la zucca al forno o in acqua salata, fino a quando non si riesce a infilzarla facilmente con una forchetta. In alcuni negozi si possono trovare anche zucche già cotte. ⏱ ≈ 35 min
2. Utilizzando un cucchiaio, separate la polpa dalla polpa e dalla buccia. ≈ 2 min
3. Mettete la carne in una grande ciotola e aggiungete alcuni amaretti tritati (schiacciateli con un bicchiere su un foglio di carta da forno), parmigiano grattugiato, un po' di noce moscata e un pizzico di sale. ≈ 3 min
4. Mescolate con un cucchiaio o una spatola, e assaggiate per verificare il sapore. ≈ 4 min
5. Regolate la quantità di spezie (formaggio, amaretti, noce moscata, sale) in base ai vostri gusti. ≈ 2 min
6. Impastate accuratamente la farina e le uova, quindi stendete un impasto sottile (senza eccedere) con un matterello o con la macchina per la pasta. ≈ 10 min
7. Stendete la pasta su una teglia, coprendo la parte non utilizzata per evitare che si secchi. ≈ 4 min
8. Utilizzando un cucchiaio e una forchetta, disponete una fila di piccole quenelle di ripieno, distanziate di quanto è largo un tortellino. ≈ 3 min
9. Stendete la pasta e sigillate i bordi con le dita o con una forchetta, in modo da sigillare bene i tortelli e evitare che ci siano spazi vuoti all’interno. ≈ 3 min
10. Separare i tortelli con una grattugia dentata o con un coltello. Se necessario, tagliare le code di pasta troppo lunghe secondo i propri gusti: in alcune regioni, i tortelli con la coda sono tradizionali. ≈ 8 min
11. Disponete i tortelli su un’altra teglia o un piatto, spolverati abbondantemente con farina per evitare che si attacchino, e continuate a formare file fino a esaurimento dell’impasto o del ripieno. ≈ 3 min
12. Se avanza della pasta fresca, utilizzatela per condire pasta corta con burro e formaggio. Se avanza della pasta, lasciatela asciugare per circa 10 minuti per ottenere quadrucci, maltagliati o tagliatelle. ≈ 2 min
13. Riempi una grande pentola con acqua e portala a ebollizione. Aggiungi sale. ⏱ ≈ 10 min
14. Immergete i tortelli in piccole quantità di acqua che sobbolle leggermente, senza farla bollire troppo, e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. ⏱ ≈ 10 min
15. Cuocere per 6-10 minuti, a seconda del tempo trascorso dalla preparazione e della qualità delle uova e della farina: devono rimanere leggermente croccanti, ma non troppo. ⏱ 10 min
16. Scolare i tortelli, quindi disporli in una grande pirofila, aggiungendo strati di burro e parmigiano grattugiato. ≈ 2 min
17. Continua la cottura (cuocendo circa 10-15 tortelli alla volta) fino a quando non saranno terminati. ≈ 3 min
18. Secondo la tradizione di Reggio, si stende uno strato di burro su ogni strato, quindi si spolvera con parmigiano reggiano molto vecchio. ≈ 2 min
19. È possibile anche condirli con burro fuso, tenendo presente che saranno meno delicati e richiederanno più burro. Aggiungete sempre formaggio grattugiato sopra. ≈ 2 min
20. Evitate l’olio di nocciola o l’olio aromatizzato al salvia. ≈ 3 min
21. A Mantova e in alcune zone montuose di Reggio, vengono serviti anche con salse rosse a base di burro, cipolla e pomodoro, oppure di pancetta e pomodoro. ≈ 3 min
22. Al di fuori della tradizione di Reggio, alcune regioni aggiungono alla preparazione della mostarda di mele anche i biscotti «amaretti». ≈ 3 min