Tortada, bolo de amêndoa com merengue italiano

Ingredientes

• 6 ovos
• 250 g de amêndoas moídas
• 170 gramas de açúcar
• 15 g de amido de milho
• a casca de um limão siciliano
• 500 g de água (2 xícaras)
• 170 gramas de açúcar
• Raspas de 2 limões sicilianos
• 3 colheres de sopa de conhaque, rum ou vinho de sobremesa
• 1 pauzinho de canela
• 4 claras de ovo
• Entre 150 e 200 gramas de açúcar
• cerejas cristalizadas para decorar

Bata as claras em neve, depois adicione metade do açúcar e a raspas de limão siciliano.

Bata as gemas separadamente, numa tigela, e adicione a outra metade do açúcar.

Adicione a farinha de milho às amêndoas moídas em uma tigela.

Misture as gemas com as claras, incorporando as amêndoas e a farinha de milho.

Despeje a massa em uma forma untada e forrada com papel manteiga, para evitar que ela grude durante o cozimento.

Préaqueça o forno na temperatura máxima e, quando for colocar no forno, reduza a temperatura para 180 °C. Asse por 45 minutos sem abrir a porta, até que o bolo esteja dourado.

Enquanto isso, prepare o xarope aquecendo o açúcar e a água com as raspas de limão siciliano, canela e álcool. Quando o bolo estiver assado e o xarope estiver morno, regue o bolo aos poucos com uma colher ou concha.

Em seguida, vire o bolo, espalhe a merengue italiana e alise com uma faca longa, e decore a seu gosto. Finalize com as cerejas confitadas.