Tortada, torta di mandorle con meringa italiana

Ingredienti

• 6 uova
• 250 g di mandorle tritate
• 170 grammi di zucchero
• 15 grammi di amido di mais
• la scorza di un limone
• 500 g di acqua (2 bicchieri)
• 170 grammi di zucchero
• 2 scorze di limone
• 3 cucchiai di brandy, rum o mistel
• 1 stecca di cannella
• 4 tuorli d’uovo
• Tra 150 e 200 grammi di zucchero
• ciliegie candite per decorare

Montate gli albumi a neve ferma, quindi aggiungete metà dello zucchero e la scorza di limone.

In una ciotola a parte, sbattete le uova e aggiungete lo zucchero rimanente.

Aggiungete la farina di mais alle mandorle tritate in una ciotola.

Mescola le tuorli con le uova, aggiungendo le mandorle e la farina di mais.

Versate l’impasto in una teglia untata e rivestita con carta forno, in modo che non si attacchi durante la cottura.

Preriscaldate il forno alla temperatura massima e, quando iniziate a cuocere, abbassatela a 180 °C. Cuocete per 45 minuti senza aprire la porta, fino a quando la torta non sarà dorata.

Nel frattempo, preparate il caramello facendo scaldare lo zucchero e l’acqua con la scorza di limone, la cannella e l’alcol. Quando la torta è cotta e il caramello è tiepido, versate il caramello sulla torta gradualmente, con un cucchiaio o un mestolo.

Quindi, capovolgete la torta, stendete la meringa italiana e livellate con un coltello lungo, quindi decoratela a vostro piacimento. Concludete con le ciliegie candite.