Tortada, gâteau aux amandes et meringue italienne

Ingrédients

• 6 œufs
• 250 g d'amandes moulues
• 170 g de sucre
• 15 g de maïzena
• le zeste d'un citron
• 500 g d'eau (2 verres)
• 170 g de sucre
• 2 zestes de citron
• 3 c. à soupe de brandy, de rhum ou de mistela
• 1 bâton de cannelle
• 4 blancs d'œufs
• 150 à 200 g de sucre
• cerises confites pour décorer

Montez les blancs en neige, puis ajoutez la moitié du sucre et le zeste de citron.

Battez les jaunes à part dans un autre bol et ajoutez-y l'autre moitié du sucre.

Ajoutez la maïzena aux amandes moulues dans un bol.

Mélangez les jaunes avec les blancs, en incorporant les amandes à la maïzena.

Versez la pâte dans un moule huilé, tapissé de papier sulfurisé, pour qu'elle n'attache pas à la cuisson.

Préchauffez le four à la température maximale et, au moment d'enfourner, baissez à 180 °C. Faites cuire 45 minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Pendant ce temps, préparez le sirop en chauffant le sucre et l'eau avec les zestes de citron, la cannelle et l'alcool. Quand le gâteau est cuit et le sirop tiède, arrosez le gâteau petit à petit à la louche ou à la cuillère.

Retournez ensuite le gâteau, étalez la meringue italienne et lissez-la avec un long couteau, puis décorez à votre goût. Terminez avec les cerises confites.