Tortada, ein italienischer Mandel- und Baiser-Kuchen

Zutaten

• 6 Eier
• 250 g gemahlene Mandeln
• 170 g Zucker
• 15 g Maisstärke
• die Schale einer Zitrone
• 500 g Wasser (2 Gläser)
• 170 g Zucker
• 2 Zitronenschalen
• 3 Esslöffel Brandy, Rum oder Mistela
• 1 Zimtstange
• 4 Eigelb
• 150 bis 200 Gramm Zucker
• Zuckerierte Kirschen zur Dekoration

Schlagen Sie die Eier separat steif, geben Sie dann die Hälfte des Zuckers und die Zitronenschale hinzu.

Die gelben Bällchen in einer separaten Schüssel aufbewahren und die restliche Hälfte des Zuckers hinzufügen.

Mischen Sie die Maisstärke mit den gemahlenen Mandeln in einer Schüssel.

Verrühren Sie die Eigelbe mit den Eiweißen und geben Sie die Mandeln und Maisstärke hinzu.

Gießen Sie den Teig in eine mit Butter gefettete und mit Backpapier ausgelegte Form, damit er beim Backen nicht an der Form kleben kann.

Heizen Sie den Ofen auf die maximale Temperatur vor und reduzieren Sie die Temperatur beim Einlegen des Kuchens auf 180 °C. Backen Sie den Kuchen für 45 Minuten, ohne die Tür zu öffnen, bis er goldbraun ist.

Währenddessen bereiten Sie die Sirup-Zutat vor, indem Sie Zucker und Wasser zusammen mit Zitronenschalen, Zimt und Alkohol erhitzen. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist und der Sirup warm ist, gießen Sie den Kuchen langsam mit einem Messbecher oder Löffel mit dem Sirup.

Geben Sie den Kuchen dann wieder auf ein Tablett, verteilen Sie die italienische Baiser-Glasur und glätten Sie diese mit einem langen Messer. Anschließend können Sie ihn nach Ihrem Geschmack dekorieren. Zum Schluss können Sie ihn mit kandierten Kirschen verzieren.