Tortada, een taart met amandelen en Italiaanse meringue

Ingrediënten

• 6 eieren
• 250 g gemalen amandelen
• 170 gram suiker
• 15 gram Maïzena
• het rasp van een citroen
• 500 ml water (2 kopjes)
• 170 gram suiker
• Twee citroenen, in kwarten gesneden
• 3 eetlepels brandy, rum of mistela
• 1 kaneelstok
• 4 eiwitten
• 150 tot 200 gram suiker
• Gekonfijte kersen ter decoratie

Klop de eierenwit stijf, voeg dan de helft van de suiker en het citroenschil toe.

Klop de eieren apart in een andere kom en voeg daar de overige helft van de suiker aan toe.

Voeg de Maïzena toe aan de fijngehakte amandelen in een kom.

Meng de eieren met de eiwitten, en voeg de amandel toe aan de maïzena.

Giet het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm, zodat het niet aan de bodem blijft kleven tijdens het bakken.

Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur en, vlak voordat u de cake in de oven plaatst, verlaag de temperatuur naar 180 °C. Bak de cake gedurende 45 minuten zonder de deur te openen, totdat de cake goudbruin is.

Terwijl dit gebeurt, bereid je de siroop voor door de suiker en het water met de citroenschil, kaneel en alcohol te verwarmen. Zodra de taart is gebakken en de siroop warm is, giet je de siroop langzaam over de taart met een lepel of een theelepel.

Leg vervolgens de taart terug, breng de Italiaanse meringue aan en glad, en versier naar wens. Eindig met de gezoete kersen.