Tortada, pastel de almendra con merengue italiano

Ingredientes

• 6 huevos
• 250 g de almendras molidas
• 170 gramos de azúcar
• 15 g de maicena
• la cáscara de un limón
• 500 g de agua (2 vasos)
• 170 gramos de azúcar
• 2 raciones de ralladura de limón
• 3 cucharadas de brandy, ron o licor de jerez
• 1 rama de canela
• 4 claras de huevo
• Entre 150 y 200 gramos de azúcar
• Cerezas confitadas para decorar

Bate las claras a punto de nieve, luego añade la mitad del azúcar y la ralladura de limón.

Bate los huevos en un bol aparte y añada la otra mitad del azúcar.

Añade la maicena a las almendras molidas en un bol.

Mezcle las yemas con las claras, incorporando las almendras molidas.

Vierta la masa en un molde engrasado y forrado con papel de horno, para evitar que se pegue durante la cocción.

Precaliente el horno a la temperatura máxima y, al momento de hornear, baje la temperatura a 180 °C. Hornee durante 45 minutos sin abrir la puerta, hasta que el pastel esté dorado.

Mientras tanto, prepare el almíbar calentando el azúcar y el agua con la ralladura de limón, la canela y el alcohol. Cuando el pastel esté listo y el almíbar esté tibio, rocíe el pastel poco a poco con una cuchara o una cuchara.

Luego, voltee el pastel, extiende la merengue italiana y lija con un cuchillo largo, y decora a tu gusto. Termina con las cerezas confitadas.