Tomates secos ao sol conservados no azeite

Ingredientes

• 2 kg de tomates, dispostas em fileiras
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 litro de água
• 200 ml de vinagre
• 1 dente de alho picado em fatias finas
• 1 colher de chá de pimenta moída
• 1 colher de chá de orégano
• Uma folha de louro
• Uma punhado de grãos de pimenta do reino preta
• 500 ml de azeite de oliva

Corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento.

Coloque-os sobre a tábua e tempere com sal.

Coloque-os em um local muito ensolarado. Traga-os para dentro durante a noite para evitar que a umidade os reidrate.

O processo de secagem leva de 5 a 15 dias, dependendo da exposição ao sol, até que os tomates deixem de grudar. Você obterá cerca de 200 gramas de tomates secos.

Cozinhe os tomates em uma panela com água e vinagre por 5 minutos.

Retire-os e deixe-os escorrer sobre um pano de prato por duas horas.

Coloque algumas tomates no fundo do pote, adicione um pouco de alho, pimenta e orégano, e depois uma nova camada de tomates, temperando-a novamente.

Quando o frasco estiver cheio, cubra com azeite de oliva e feche bem.

Essas tomates podem ser conservadas por várias semanas à temperatura ambiente, ou até por 3 meses na geladeira.