Tomates séchées au soleil et conservées à l'huile

Ingrédients

• 2 kg de tomates allongées
• 2 c. à soupe de sel
• 1 l d'eau
• 200 ml de vinaigre
• 1 gousse d'ail coupée en fines lamelles
• 1 c. à café de piment moulu
• 1 c. à café d'origan
• 1 feuille de laurier
• 1 poignée de grains de poivre noir
• 500 ml d'huile d'olive

Coupez les tomates en deux dans la longueur.

Posez-les sur la claie et salez-les.

Placez-les à un endroit très ensoleillé. Rentrez-les la nuit pour éviter que l'humidité les réhydrate.

Le séchage dure de 5 à 15 jours, selon l'ensoleillement, jusqu'à ce que les tomates ne collent plus. Vous obtiendrez environ 200 g de tomates séchées.

Faites bouillir les tomates 5 minutes dans une casserole avec l'eau et le vinaigre.

Retirez-les et laissez-les s'égoutter sur un torchon pendant deux heures.

Déposez quelques tomates au fond du bocal, ajoutez un peu d'ail, de piment et d'origan, puis une nouvelle couche de tomates, que vous assaisonnez de nouveau.

Quand le bocal est plein, couvrez d'huile d'olive et fermez.

Ces tomates se conservent plusieurs semaines à température ambiante, ou jusqu'à 3 mois au réfrigérateur.