pomodori essiccati al sole e conservati nell’olio

Ingredienti

• 2 kg di pomodori allungati
• 2 cucchiai di sale
• 1 litro d’acqua
• 200 ml di aceto
• 1 spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• Una foglia di alloro
• Circa 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 500 ml di olio d’oliva

Tagliare i pomodori a metà, nel senso della lunghezza.

Metteteli sul piatto e aggiungete sale.

Posizionate in un luogo molto soleggiato. Portatele dentro la notte per evitare che l’umidità le reidrati.

Il processo di essiccazione richiede da 5 a 15 giorni, a seconda dell’esposizione al sole, fino a quando i pomodori non diventano più fragili. Si otterranno circa 200 grammi di pomodori essiccati.

Cuocere i pomodori in acqua e aceto per 5 minuti in una pentola.

Rimuoveteli e lasciateli scolare su un canovaccio per due ore.

Mettete alcuni pomodori tagliati a pezzi sul fondo del barattolo, aggiungete un po' di aglio, peperoncino e origano, quindi un altro strato di pomodori, conditi nuovamente.

Quando il barattolo è pieno, ricopritelo con olio d’oliva e chiudetelo.

Questi pomodori possono essere conservati per diverse settimane a temperatura ambiente, oppure fino a 3 mesi in frigorifero.