gedroogde tomaten, opgedroogd in de zon en bewaard in olijfolie

Ingrediënten

• 2 kg tomaten, rechtop gestapeld
• 2 eetlepels zout
• 1 liter water
• 200 ml azijn
• 1 teentje knoflook, in fijne plakjes gesneden
• 1 eetlepel gemalen kruiden
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• Één takje laurier
• Een handvol zwarte peperkorrels
• 500 ml olijfolie

Snijd de tomaten doormidden, in de lengte.

Leg ze op een schaal en bestrooi ze met zout.

Plaats ze op een zeer zonnige plek. Zet ze 's nachts terug, zodat ze niet vochtig worden.

Het droogproces duurt tussen de 5 en 15 dagen, afhankelijk van de hoeveelheid zonlicht, totdat de tomaten niet meer plakken. U krijgt ongeveer 200 gram gedroogde tomaten.

Breng de tomaten 5 minuten aan de kook in een pan met water en azijn.

Verwijder ze en laat ze twee uur lang op een droge doek uitlekken.

Leg een paar tomaten op de bodem van de pot, voeg wat knoflook, chilipepers en oregano toe, en leg vervolgens een nieuwe laag tomaten, die u opnieuw kruidt.

Als de pot vol is, bedek deze dan met olijfolie en sluit de pot af.

Deze tomaten kunnen meerdere weken op kamertemperatuur bewaard worden, of tot 3 maanden in de koelkast.